Zensa is een nieuwe cava, speciaal geselecteerd door Lieve Limbourg van El Olivo uit Geraardsbergen. De cava komt van de wijnmakers Emendis.
De wijnmaker Lluis Botes werkt al van bij de aanvang voor het huis Emendis, eigendom van de familie Vallés.
Ze hebben 48 hectaren eigen wijngaarden. De productie van hun ca 100.000 flessen cava per jaar (ze produceren ook nog witte, rode en zoete wijn) is 100% afkomstig van eigen druiven van de beste kwaliteit. De andere druiven worden verkocht aan enkele grote cavamakers.
De bodem is zeer arm aan organisch materiaal, kleiachtig met een hoog magnesiumgehalte. Die bodem tekent voor de nodige aciditeit en frisse smaak van de witte wijnen, de basis voor de cava.
Ze passen ook de ‘green harvest’ toe. In het midden van de zomer worden de onrijpe druiven verwijderd. Dit vermindert de opbrengst maar verhoogt de kwaliteit van overgebleven druiven.
Het huis beschikt over een kelder van 10 meter onder de grond, zorgt voor een constante temperatuur van 14°C.
Hier krijgt de tweede fermentatie ruim de tijd. Minimum voor cava is 9 maand, maar Emendis laat de wijn verder vergisten tot 12 à 14 maand voor deze Zensa.
De cava Brut Natur  heeft slechts 2 gram restsuiker per liter.
De coupage werd samengesteld in overleg met Lluis Bates. Voor onze Brut Nature wordt ook geen gebruik gemaakt van liqeur d’expédition, de flessen worden na dégorgement (ontkeling?) gewoon bijgevuld met dezelfde cava.
What’s in a name? ZEN, oosterse wijsheid en levenswijze, SA a sensational experience for the senses.
Het kleedje (etiket) werd trouwens ook ontworpen door een Geraardsbergenaar, Dominique van Grafido.
"Wie of wat houdt je tegen om hier ook geen 'Giesbergse' mattentaart mee te eten? Smaken van amandel, melk, frisse zuren … aanwezig in beiden", merkt Lieve Limbourg met een knipoog op.

Deze cava van de Bodegas Coviñas is een fraaie en uitzonderlijk frisse cava met een stevige mousse, een rijke neus en een speelse, frivole smaak.
Intense goudgele kleur, rijp en fruitig in de neusmet toetsen van citrus en perzik, met een fruitige afdronk en veel volume.
Erg mooie en ranke belletjes!

En in de pot & de pan:
Een prachtig aperitief, maar beslist ook een aanrader van oesters en lichte visgerechten.

De Finca 'Cal Cassanyes', opgericht in 1637, heeft 35 ha druivenstokken. De wijnstokken zijn rond de finca gelegen op arme gronden van uit kalk, stenen en deels zanderig. Zo'n 98 % van de totale productie bestaat uit Cava.
Deze cava heeft een fraaie, romige mousse en een rijke mondvulling. De dosage van amper 4 gram tekent voor een droog mondgevoel en zet een wat strengere, fijne lijn uit. Maar bovenal kenmerkt deze cava zich door zijn mooi verweven zuren.

En in de pot & de pan:
Een prachtig aperitief, maar beslist ook een aanrader van oesters en lichte visgerechten.

Deze speelse Prosecco del Montello komt van de proseccodruif, maar wordt op een bijzondere manier gemaakt: de methode Charmat of 'cuve close'. Wat wil zeggen dat de tweede gisting in een gesloten tank gebeurt. Het koolzuurgas dat door de gisting wordt geproduceerd gaat zo oplossen in de wijn.
Omwille van het veel grotere volume van de tank, zal deze tweede gisting veel sneller verlopen dan bijvoorbeeld bij champagne (dat overigens zijn tweede gisting op de fles kent).
Deze methode resulteert in een schuimwijn met ranke belletjes en een romiger mousse dan een doorsnee champagnewijn.
De smaak is ook afgeronder en minder agressief of scherp dan vele champagnes.
Wijnkenner Gido Van Imschoot proefde onlangs deze processo: "Deze Casabianca brut heeft een mooie zachte mousse die lang blijft kleven. De eerder grote bubbels geven zachte geuren vol fruit en florale toetsen die terugkeren in de zachtaardige smaak. De afdronk is verfrissend met het licht amandelbittertje dat kenmerkend is voor prosecco".

Dit is een loepzuiver gemaakte Zuid-Afrikaanse vonkelwijn. De wijn wordt gedragen door een flinke 'yeasty' structuur en een mooie fruitige bovenlaag.
De geur is licht kruidig met rijpe appels. De wijn is droog maar niet strak, fris met in het begin groene appels die overgaan in wat rijper wit fruit. Elegant, floraal en mineralig. In de afdronk zit een verfrissend licht bittertje. De mousse is uitbundig.
Desiderius Pongrácz? De man was een Hongaarse vluchteling die als wijnbouwer bekend werd in de Kaap.

De nieuwe oogst van dit domein wordt op deze Extra Brut omgezet in een 65/35-verhouding tussen pinot noir en chardonnay. Deze mousserende wijn, die niet zou mis staan op een rosédegustatie, biedt met zijn licht zalmrose kleur een bijzonder feestelijke toets.
Deze schuimwijn spreidt meteen zijn complexiteit tentoon, met aroma's van fijn rood fruit en wat tropische hints uit de pinot noir en subtiele aroma's van witte bloemen uit de chardonnay. In de rijke afdronk zit een leuk nootje, met wat gedroogd fruit.
Deze mousserende wijn, een van onze absolute peroonlijke favorieten, wordt gemaakt door María Victoria Brand.

Dit is zonder meer een wijn om als Leuvense wijnbar én als Leuvenaar tout court erg fier op te zijn. Deze Belgische schuimwijn uit Vaalbeek (Oud-Heverlee) is immers de allereerst Belgische wijn die een Great Gold Medal in de wacht wist te slepen. Dat gebeurde dit jaar op het Concours Mondial de Bruxelles 2009, dat in Valencia werd gehouden.
We schrijven 1994 als Paul en An Vleminckx-Lefever 21.000 stokken chardonnaydruiven aanplanten op hun domein in Vaalbeek. Een en ander gebeurde na lang overleg met deskundigen uit de Champagne. Tussen 1998 en 2000 werd de wijngaard uitgebreid tot 60.000 stokken.
Deze Chardonnay Meerdael toont in de neus meteen het zachte maar toch ook sterke karakter van de chardonnay.
Een heldere bleekgele kleur met een rijke en overvloedige belletjesvorming geven hem een feestelijke look. Zijn geurigheid is fris en fijnzinnig met een delikaat aroma van lentebloesem en rijp fruit. In zijn verfrissende en charmerende smaak wordt het rijp fruit mooi geaccentueerd door een elegante zuurtoon die eveneens zorgt voor een aangename afdronk.
Tijdens de oogst worden de druiven onmiddellijk geperst door de computergestuurde membraanpers. De gisting gebeurt in roestvrijstalen cuves waarvan de temperatuur onder controle staat.
Na het bottelen is het opslaan in de geklimatiseerde kelders essentieel. Het klaren gebeurt door het draaien van de flessen in een gyropallet, waarna de flessen nog minstens 3 maanden in de kelders verblijven.
Op dit ogenblik serveren wij in onze wijnbar de Chardonnay Meerdael van het oogstjaar 2007.

De wijngaarden van het huis Drappier liggen in Urville, de kelders in hartje Reims. Drappier is vandaag nog steeds een van de weinige champagnehuizen die helemaal in handen is van de familie.
Deze champagne wordt bijzonder gewaardeerd door de echte liefhebbers. De wijnmaker van Champagne Drappier spreekt over een fles met "pure sensatie".
Er werd enkel met pinot noir van de eerste persing gewerkt en geen likeur toegevoegd. Dat betekent dat de fles enkel zijn natuurlijke residuele suikers behoudt, wat in dit geval neerkomt of ongeveer 2 gram per liter.
Het maakt deze champagne bijzonder 'brut': fris, krachtig en levendig.
De kleur is helder hooikleurig, met een magnifieke witte mousse en stromen wervelende miniatuurbelletjes.
In de neus is deze champagne fantastisch complex en puur, met impressies van rijpe appel, abrikoos en een lichte kruidigheid. In de mond volgt een mineralige en krachtige champagne, met een hint van frisse aalbessen. 
Drappier Brut Nature Zéro is mooi, strak en droog maar rijk van textuur, met een lange, indrukwekkende afdronk.